Поджелудочная и желчный / Как устроено переваривание?

Белки, жиры и углеводы – Что? Где? Когда?

Как не удивляться нашему организму! Все организовано по-умному, строго, четко и попорядку. После того, как пища попадает в рот запускается быстрое усвоение углеводов. Это наслучай, если у человека был период голода, и нужно быстро восполнить количество главногоэнергетического ресурса – глюкозы. А вот желудок практически ничего не переваривает, онтолько начинает готовить к перевариванию белок, мясо, рыбу, птицу, молочный белок,бобовые. Он разделяет огромные молекулы белка на чуть меньшие по размеру, но нерасщепляет его до конца.

Основное пищеварение начинается на выходе из желудка, в двенадцатиперстной кишке.Именно туда выделяется желчь. Кстати, она тоже ничего не переваривает, а только готовит кперевариванию и делает доступными для пищеварения жиры. Главный переваривающийорган, это поджелудочная железа. Только она выделяет пищеварительные ферменты,амилазу, липазу, протеазу. Они и начинают разделять все питательные вещества на мелкиекомпоненты, способные проникнуть в организм. Липаза переваривает жиры, протеазапереваривает белок, амилаза переваривает углеводы. Это переваривание начинается вдвенадцатиперстной кишке и продолжается до тех пор, пока пища движется по тонкомукишечнику. Что-то еще переваривается и продолжает двигаться по кишечнику, а что-то ужепереварилось и всасывается в организм.

Вода, клетчатка и витамины – добавлять или нет?

А куда делось все остальное, спросите вы. Никуда не делось, а продолжает двигаться покишечнику. В тонком кишечнике и в следующем отделе, толстом кишечнике всасываетсяжидкость и вода. Воду организм заберет всю, которая ему необходима, и лишнюю тоже. Просто обновится больше воды в организме, а избыточная часть жидкости выйдет уже смочой. Но вот если жидкости не хватает, то организм все равно заберет свое. Но тогдасодержимое кишечника станет сухим, твердым и плотным. Поэтому норматив жидкости, неменьше минимума, выполнять все-таки необходимо.
‍
Организм забирает все, что ему нужно, в том числе витамины и микроэлементы. Длянекоторых элементов установлен ограничитель, и больше чем нужно организм не заберет.Для других, например, железо, ограничителя нет, и организм забирает вообще все железо,которое есть в пище. Поэтому при избыточном употреблении железа может возникнуть такназываемый синдром перегрузки железом, который придется лечить.

Разные ферменты нужны для разных целей, например, липаза переваривает жиры, протеазапереваривает белок, амилаза переваривает углеводы. Так что, получается, что у нас нетсобственных ферментов, которые переваривали бы растительные продукты и их основу –клетчатку. Это делают не наши собственные ферменты, а бактерии, которые живут вкишечнике. Без них ни один овощ или фрукт не сможет перевариться.

Как питаться, чтобы пищеварение не пострадало?

Будут ли последствия и нарушение переваривания от того, что вы едите, это вопросгрузоподъемности. Если в легковой автомобиль мы загрузим 5 тонн груза, скорее всего он непоедет или сломается. А если те же 5 тонн груза поместить в грузовик, то он точно поедет и,наверняка, не сломается – ведь он на этот груз рассчитан. Так же и поджелудочная железа сосвоими ферментами может справиться с определенным объемом пищи, белковой, жирной или состоящей из углеводов. На что рассчитан конкретно ваш организм можно проверить, дляэтого сдается анализ кала. По такому анализу можно определить, достаточно ли ферментов,полностью ли происходит переваривание, и если не полностью, то какая именно частьпищеварения страдает. Исходя из результатов можно подобрать оптимальный рационпитания, чтобы не перегружать поджелудочную железу.

Соотношение ферментов, которые вырабатывает поджелудочная железа, то есть то, на чторассчитан наш организм, известно. Таким образом, чтобы не изменять баланс междуферментами и не перегружать поджелудочную железу нужно следовать этому соотношению.Железа в каждой порции вырабатывает 25% ферментов для переваривания белка, 35%ферментов для переваривания углеводов и 40% ферментов для переваривания жиров.Ключевое значение из этого имеют жиры, поэтому их количество в дневном рационе питанияв сумме не должно превышать 40%. Тогда повышенной нагрузки на здоровую поджелудочнуюжелезу мы не создадим, она будет и дальше благополучно работать.

Растительные ферменты или растительная пища?

Некоторые фрукты и овощи содержат готовые пищеварительные ферменты растительногопроисхождения. Если употреблять в их пищу, можно слегка облегчить пищеварение. Но делатьэто можно только в рамках закуски, то есть в небольших количествах. Например, ананассодержит протеазы, переваривающие белок. Если вы съедаете мясо, то есть белок, и заедаетеего ананасом, то процесс переваривания будет происходить гораздо легче и уменьшитнагрузку на поджелудочную железу. Это, кстати, нашло отражение во многих кулинарныхрецептах, таких как курица с ананасом и другие.

Только не следует этим сильно увлекаться, ведь только собственные ферменты, выделенные внужное время и в нужном месте, не повреждают наш организм. А ферменты, полученныеизвне могут оказать на желудок и кишечник отрицательное воздействие. Если вы съедитеслишком много уже упомянутого ананаса, то с легкостью почувствуете небольшое жжение нагубах. Это растительные ферменты начинают разъедать и переваривать нежную слизистуюоболочку на губах. Поэтому перебор с растительными ферментами с легкостью может вызватьвоспаление в желудке.

Поскольку у нас разделение труда по перевариванию растительной пищи, почти всю этуработы выполняет кишечная микрофлора. Главное в этом отношении, следить, чтобыбактерии в кишечнике были в принципе, чтобы они были полезные, а не условно-болезнетворные. Раз уж бактерии находятся в кишечнике, то об этом подробнее расскажем вразделе, посвященном собственно кишечнику. Но пока далеко не ушли от темы, частьрастительной пищи или растительной клетчатки бактерии переваривают, а часть так и остаетсянепереваренной. Это нормально. И не требует лечения. Эта непереваренная клетчатка тоженужна нашему организму, чтобы вместе с ней он избавился от всех вредных веществ.

Ферментированные продукты, от каких польза и что бесполезно?

Сейчас становятся все более модными так называемы ферментированные продукты. Всеначали увлекаться ферментацией – солят и квасят продукты. Никакого отношения кперевариванию и нашим собственным ферментам это не имеет. И не оказывает никакоговоздействия на поджелудочную железу. Это для нее ни полезно, ни вредно. Это для неевообще никак.

В условиях того, что в последние десятилетия мы переходим на рафинированные продукты,организму действительно не хватает определенных веществ и метаболитов. Они в большомколичестве содержатся в ферментированных продуктах, но пользу могут принести только кишечнику. А поджелудочная железа и ферменты в нашем обычном понимании здесь ни причем. Хотя один нюанс есть!

Ферментированные продукты в большом количестве содержат короткоцепочечныеорганические кислоты, винную кислоту, уксусную кислоту, янтарную кислоту, яблочнуюкислоту, масляную кислоту и другие. Эти органические кислоты при попадании в желудоксильно стимулируют поджелудочную железу, и она начинает усиленно выделять большеферментов. Для здорового человека в качестве закуски перед застольем — это прекрасныйвыход, чтобы подготовить пищеварение к приему большего количества пищи. Но вот если учеловека уже были проблемы с поджелудочной железой или эти проблемы есть и сейчас, тотакая стимуляция может оказаться губительной и привести к неотложному экстренномусостоянию под названием острый панкреатит. Будьте осторожны с ферментами иферментацией.

Если бы мы изначально правильно понимали нормальную физиологию пищеварения, то естьто, как пищеварение устроено и как работает в норме, то наверняка не имели бы столькопроблем с желудочно-кишечным трактом. В поликлинике нет возможности объяснитьчеловеческим языком хотя бы самые главные процессы переваривания пищи, которыепроисходят в организме. Поэтому мы мучаемся с заблуждениями, покупаем огромноеколичество ненужных ферментов и не получаем эффекта и правильной настройкипищеварения. Нам хотелось бы дать каждому инструкцию по правильному пищеварению,чтобы у всех оно работало как часы, для этого и был создан этот проект.